Ужин Казанских татар

Ужпнъ состоптъ изъ чаопитія съ хл бомъ п что-ипбудь горячее,
мясное «шулпа». Если н тіі мяса, то готовятъ «шулпу» такъ:
кипятятъ въ котл воду, потомъ запускаютъ р заныи картофель,
лапшу ^ п кладутъ кислаго молока. Челов къ средняго достатка
утро.мъ пьетъ чай съ хл боиъ и молокомъ, по пятшщамъ — куй-
мякъ (лепошки жидкія пзъ гречневой муки съ саломъ; сало: кир-
глзкос - баранье или коровьо масло, а зпмоп лошадиноо сало),
талканъ (пзъ гречневой мукп прп кипячоніи ее съ саломъ полу-
чается крупичатая масса). Въ полдеш. (11 — 1 2 час.) чай съ мо-
локомъ и хл бъ. На ужин («ашъ»— да) варнтся «шулта» и чай.
Шулпа собственио бульенъ (консоме), а мясо подаютъ отд льно.
Если ужинъ мясной, то чай пыотъ не всегда, Вогатый чолов къ
утромъ пьотъ чай съ каймакомъ (густыя вароныя слпвкп), подается
^ Лапшу готовятъ не такъ какъ у русскихъ, а д лаютъ сочеыь и
р жутъ на кзадратики. (Салма видимо вышла изъ употребленія и ее
называютъ почему-то галушкамн, говоря, чхо ее дятъ только хохлы).
— 45 —
разноо печсньо на масл съ япцами напр. Баурсакъ (сдобныя ле-
пешкп, круглой формы съ ор хъ), куйыакъ (пзъ б лой грсчневой
муки—родъ оладій, т сто ставится какъ на блпны). Перемяджь
(пярямязь)—^маленькія сдобные пирожки съ ыясомъ. Кумясь—это
тоже лепешки, но густыя. Об дъ: пельмсни, лапша, жаренып гусь,
утка и т, п. до 10 блюдъ п ппрогл (балышъ). Вочеромъ чай и (
горячая ппща.
Конииу употробляютъ болыие зимой. Л томъ лошадь нужна,
да и скоро портится, такъ какъ погребовъ н тъ, плп плохп, a
борочь большую тушу трудно. Кром того объясняютъ и такъ:
лошадиное сало но ыерзнетъ, стало быть тепл е п его для т плоты
нужно сть зимой, оно болыпе гр етъ по понятію мусульыаніша.
Л томъ дятъ конечио и коннну, особенно во время празд-
никовъ (Зіпна и др.), или когда при случа придется заколоть
лошадь (забол етъ, слоыаетъ ногу, е прикалываютъ и д лятъ).
Если варятъ конину, то сначала подаютъ ыясо, а зат мъ шулпу,
т. е. наваръ. Если бараішну варятъ, то сначала дятъ наваръ, a
мясо посл . Гусь, утки, ішдейкп всо большо варятся. Баранпиу
дятъ круглый годъ болыпо богатые людп.
При варсніп конина пріобр та тъ слогка ржавый впдъ; она
плотн другого мяса, съ запахомъ гуея, Мясо жоребятъ считается
бол е вкуснымъ н отличить его по наружиоііу виду отъ мяса ро-
гатаго скота возможно только по бол е розовому цв ту рогатаго
скота. Отличить мясо старой лошади можно по сильноиу развптію
межмышочной соодинитольной ткани, придающей ср замъ какъ-бы
мраморный видъ и бол е темный цв тъ.
Продажная ц на конины зішоп 92 года за пудъ была 2 руб. Р
20 коп. пли 3—4 и до 7 коп. фунтъ 1). Вол о ц нными счпта-
ются части: 1) бильдямя^ соотв тствующая фил йной частп; 2) ялъ
или подгривокъ и 3) казлыкъ (мышцы жпвота).
Коснувпгась пищи, нельзя обойтп молчані мъ и напитки. Квасъ •
татары не варятъ, пиво варятъ богатые, или когда праздшііш: са-
•) Ц на на конину по времени года колеблется такъ: весной отъ
7—8 коп., я томъ—8—Э ^ коп., осенью, когда н куда е вывозить, ц на
й1/2—& коп., эимой дорожа тъ 5—7 коп., такъ какъ скота за осень по-
убавятъ. Сало лошадпное продаютъ отъ 18—20 коп. за фунтъ. Въ селеиіи
Атн Казанскаго уііада ссть бойня для лошад й и коровъ, гд закалы-
ваютъ отъ 3—4,000 головъ крупнаго скота. Колка производится ножемъ:
р закъ заходитъ съ правой стороны лошади н между челюстью и глот-
кой д лаетъ иолулунный разр зъ. Лошадь Бріпшзывается къ столбу воз--
можно короче.
— 46 —
банъ, зіинъ, свадьбы, словомъ для гостеі. Для пива берется ржаная
мука, солодъ, солома и всо это ставятъ въ почь пр ть; иногда
подбавляютъ туда модъ.
Хл бъ растворяютъ не на гущ (такъ какъ квасу у нихъ н тъ),
а для закваски оставляютъ кусокъ т ста въ квашн . Пекутъ хл бъ
дня на 2 — 3 . Хл бъ д ржатъ въ чуланахъ и вообщ съ добнаго
въ избахъ н оставляютъ, пища готовится ex tempore, вотъ почему
в роятно у нихъ въ избахъ и тъ такого изобилія таракановъ, какъ
у русскихъ.